Estos huevos motuñelos son una clásica receta de Yucatán del pueblo de motul, son muy famosos ya que es una tortilla frita untada con frijoles refritos con un huevo estrellado, queso fresco rallado, jamón picado y chícharos blanqueados, con una salsa de jitomate deliciosa y para complementar unos deliciosos plátanos machos fritos, es una delicia.
TIEMPO: 25 min DIFICULTAD: Baja PORCIONES: 4 3 piezas de jitomate asados 2 piezas de chile habanero asados 1/2 pieza de cebolla 1 taza de cilantro fresco 1 pizca de sal 1/4 de taza de aceite 8 piezas de tortillas de maíz 8 piezas de huevo 1 taza de frijoles refritos negro 1/4 de taza de jamón de pavo pechuga, cortado en cuadritos 1/4 de taza de queso fresco desmoronado 1/4 de taza de chícharo blanqueados 1 pieza de chile serrano 1 pieza de plátano macho en rodajas 1 pieza de aguacate en cubos
Preparación En una cacerola con agua, cuece los chiles y los tomates por 5 minutos. Deja enfriar y reserva. En una licuadora agrega los chiles, los jitomates, la cebolla, el ajo, licúa hasta incorporar todo. En una cacerola a fuego medio calienta el aceite, vierte la salsa, sazona con sal , cocina por 10 minutos, añade el epazote y cocina por 5 minuto más. En una sartén pequeña a fuego bajo agrega el aceite, rompe un huevo, sazona con sal y pimienta y deja cocinar por 5 minutos. Sirve los totopo
Estos huevos motuñelos son una clásica receta de Yucatán del pueblo de motul, son muy famosos ya que es una tortilla frita untada con frijoles refritos con un huevo estrellado, queso fresco rallado, jamón picado y chícharos blanqueados, con una salsa de jitomate deliciosa y para complementar unos deliciosos plátanos machos fritos, es una delicia.